|
Новогодний прaздник и тток
Скоро мы отмечаем новогодний праздник по лунному календарю. Наши предки с древних времен отмечали новогодний праздник. В одной исторической записи написано, что в государстве Пуё люди в первый день нового года по лунному календарю, совершив жертвоприношение Небу, отмечали его с разными песнями и танцами, угощением новогодними блюдами. Новогодние праздничные обычаи наследовались, развивались и значительно обогатились в период трех государств, государства Корё и Чосон феодальной династии. Древний корейцы прилагали много усилий к приготовлению новогодних блюд. Женщины накануне праздника приготовливали блюда до глубокой ночи. Следующим утром они с аппетитом ели их вместе с членами семьи, родственниками и гостями, приходившими поздравить с Новым годом. К новогодним блюдам относятся тток, блины, кондитерские изделия, сучжонгва ( напиток из имбиря, хурмы и корицы с сахаром ), сикхе (пища из вареного риса, солода и сахара ), мясные жаренья, фрукты и вино. Ттокгук ( суп с клецками из тток ) символизировал праздничный стол в новогодний день. К новогоднему празднику готовили, в основном, хинтток ( хлебец из белого риса ) без обсыпки.
Способы приготовления сольгитток (приготовленный в сиру слоенный рисовый хлебец ), чхальтток ( хлебец из клейкого риса ), чольпхён ( тток с выдавленными на нем цветочными узорами ) и ттокгук следуют ниже. Сначала приготовить определенное количество обычного и клейкого риса, промыть, продержать в воде 5 – 6 часов, просушить и вымолоть. Можно обмолоть мокрый рис жерновом и просушить. Сольгитток – это сваренная на пару в сиру ( пароварке ) смесь муки из обычного и клейкого риса. Этот мягкий и вкусный тток придает новогоднему столу чистый вид. При его приготовлении смешать муку из белого и клейкого риса в пропорции 2 на 1, слегка опрыснуть подсоленной водой, перемешать так, чтобы не появлялись комочки, просеять в сито. Поместить в котел сиру, ее дно постлать марлей, насыпать туда готовую смесь и варить на пару. Когда остынет сваренная смесь, нарезать на ломтики, положить на блюдце и подать на стол.
Для приготовления чхальтток сначала размочить в воде клейкий рис, пропарить и растолочь его в ступе или на доске. Легче приготовить вкусный чхальтток, используя муку из клейкого риса. Чольпхён приготавливают следующим способом. Муку из обычного риса подсолить, приготовить заварное тесто, сварить его на пару в сиру и оставить минут 15 на слабом огне. Чтобы тесто стало клейким, необходимо долго месить вареное тесто на доске. Прокатать его несколько раз, пока оно не станет плоским толщиной примерно в 0,8 см, нарезать ломтиками длиной в 5 – 6 см и шириной в 4 – 5 см или слепить кругловатые лепешки диаметром в 8 – 10 см. На ломтиках или лепешках выдавить цветочные узоры. Чтобы улучшить вкус , слегка обмазать кунжутным маслом и подать на стол.
Из остатка теста приготовить карэтток ( тток в виде длинной колбасы ) и нарезать кусочками для ттокгук. Готовые клецки смочить холодной водой, просушить, положить в кастрюлю с супом из фазанины или курятины и варить 3 – 5 минут. На готовый суп, налитый в миску, наложить нарезанный зеленый лук, толченый кунжут, черный перец и крошеную порфиру.
Многие зарубежные соотечественники, хотя они живут вдали от исторической Родины, но очень любят национальные блюда. А это показывает, что у них живы дух и традиции нации. И это служит источником их патриотических деяний.
|

