우리 인민들은 예로부터 이른봄과 가을이면 최뚝이나 낮은 산, 들에서 자라는 달래를 캐서 여러가지 나물료리를 만들어 먹군 하였다. 달래에는 단백질, 지방, 당질, 광물질(Ca, P, Fe, I, Co), 비타민(B₁, B₂, C, PP) 등이 들어있다. 또한 단맛과 매운맛이 있으며 독특한 향기를 풍기여 고추장이나 초간장에 무쳐먹고 김치를 만들수도 있으며 양념감으로 쓸수도 있다. 특히 달래김치는 그 맛이 시원하고 산뜻하여 입맛을 돋구어줄뿐아니라 정력증진과 건강보호에도 좋은것으로 하여 사람들의 호평을 받는다.

 

음식감

달래 1㎏, 무우 500g, 소금 3~4숟가락, 고추가루 4숟가락

 

만드는 방법

 

           

 

①  달래를 뿌리채로 여러번 깨끗이 씻는다.

②  씻은 무우를 썰거나 굵직굵직하게 채쳐놓는다.

③  달래와 채친 무우를 그릇에 담아 고추가루, 소금을 넣고 버무린다.

④  고루 버무린 달래와 무우를 단지에 눌러담고 1% 소금물을 붓는다.

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