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상식
고추장의 유래
《홍길동전》의 필자로 알려진 허균이 17세기에 쓴 《보문애착》이라는 책에는 여러가지 음식을 만드는 방법이 기록되여있는데 그가운데 가장 먹고싶은 음식은 《초고》라고 씌여져있다. 허균은 황주에서 나는 《초고》가 제일 맛있다고 했는데 이것이 바로 고추대신 산초나 후추로 맵게 만든 된장으로서 고추장의 뿌리이고 전신이라고 볼수 있다. 고추장은 간장이나 된장보다는 훨씬 늦게 개발되였다. 고추장은 고추가 우리 나라에 들어온 리조시기에 개발된것으로 보고있다. 고추장은 우리 나라에만 있는 고유한 식료품의 하나이다. 고추장으로 양념한 음식은 식욕을 돋구었으며 조선적인 풍미가 풍기였다. 고추장은 밀, 보리, 흰쌀, 찹쌀 등 담그는 재료와 가공솜씨에 따라 맛이 서로 달랐다. 어느 지방에서나 고추장을 만들었는데 그 맛들이 다 독특하였다.
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