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상식 조 선 엿
슬기롭고 재능있는 우리 선조들은 오래전부터 낟알에 들어있는 전분을 당화시키는 비방을 알아내고 조선엿과 같은 특산, 명물을 만들어냈다. 조선엿의 력사는 참으로 오랜데 옛 기록에도 엿은 흰쌀이나 흰찹쌀 또는 수수, 강냉이 등을 삭혀서 고은것이라고 쓰고있다. 또 어떤 책들에는 완성된 엿은 강엿 또는 검은엿(흑당)이라고 하였으며 그것을 잡아 늘구어 색갈을 희게 한것을 흰엿(백당)이라고 하였다. 그리고 겉면에 닦은 깨나 잣, 호두, 후추, 계피, 마른생강가루와 대추다진것 등으로 고명을 하였다고 서술하였다. 우리 선조들은 일찌기 밥과 엿길금가루를 물에 타서 주걱으로 저은 후 뚜껑을 덮어두었다가 밥이 삭으면 자루에 넣어 짠 다음 그 물을 달여서 수분을 증발시키는 방법으로 엿을 만들었다. 조선엿은 만드는 방법에 따라 《조청》, 《강엿》, 재료에 따라 찹쌀엿, 수수엿, 밤엿, 호두엿, 콩엿, 잣엿, 깨엿, 감자엿 등으로 나뉘여진다. 엿물을 완전히 졸이지 않은 액체상태의 물엿은 《조청》, 오래 졸여 굳힌것은 《강엿》이라 하였다. 물엿은 주로 음식가공과 약만드는데 쓰이고 강엿은 간식으로 많이 리용되였다. 더운엿에 밤이나 호두, 대추, 콩 같은것을 부스러뜨려 넣으면 밤엿, 호두엿, 대추엿, 콩엿이 된다. 맛이 독특하고 영양분이 많을뿐아니라 약재로써도 좋은 조선엿은 우리 인민의 구미에 맞고 사람들의 건강과 장수에도 좋은것으로 하여 오늘도 우리 인민들속에 널리 전해져내려오며 즐겨먹는 당과로 되고있다.
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