상 식

 

민족음식ㅡ쑥떡

 

우리 인민들은 예로부터 여러가지 낟알과 나물, 풀 등의 독특한 향기와 맛, 자연색소들을 리용하여 영양가가 높고 맛도 좋으며 보기도 좋은 갖가지 음식을 만들어 식생활에 널리 리용해왔다.

쑥떡도 우리 인민이 오래전부터 해먹어온 고유한 민족음식의 하나이다.

쑥떡은 먹는 쑥에 낟알가루를 섞어 만든 떡이다.

해마다 5월이 오면 우리 인민은 햇쑥을 뜯어다 쑥떡을 만들어 먹었다.

쑥떡을 만드는데는 흰쌀가루, 밀가루, 강냉이가루 등 여러가지 낟알가루를 쓸수 있다.

쑥떡만드는 방법은 다음과 같다.

먼저 쑥을 끓는 물에 중조와 함께 두고 데친다.

중조를 두고 쑥을 데치면 색갈이 곱게 된다.

데친 쑥을 하루정도 물에 담가놓고 쓴맛을 우려낸다.

쓴맛을 우려낸 쑥을 물기를 꼭 짜서 절구에 짓찧어놓는다.

다음으로 쌀가루에 소금을 두고 끓는 물로 익반죽하여 반대기를 빚는다.

이것을 찜솥에서 쪄낸다.

쪄낸 반대기를 치대면서 뜨거운 김이 좀 날아나면 짓찧은 쑥을 넣고 다시 잘 치대여 절편모양으로 만든 다음 기름을 발라 그릇에 보기 좋게 담는다.

쑥떡을 만드는 다른 방법도 있다.

절구에 짓찧은 쑥을 쌀가루에 골고루 섞고 익반죽한 다음 잘 치대여 손바닥만 한 크기로 반대기를 빚는다.

이것을 찜솥에 보를 펴고 쪄낸다.

쑥냄새가 풍기면서 익으면 불을 낮추고 30분정도 뜸을 들인 다음 꺼내여 절구에 잘 쳐서 떡을 빚는다.

쑥으로는 절편뿐아니라 꼬리떡도 만들고 송편도 빚을수 있다.

팥소를 넣은 쑥찰떡은 대단히 인기있는 음식이다.

말린 쑥을 가지고도 떡을 만들수 있다.

쑥떡은 그 맛과 향기가 특이할뿐아니라 사람들의 건강에도 좋고 식량도 절약하는 등 좋은 점이 많다.

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