주체107(2018)년 8월 18일 로동신문

 

여러모로 좋은 감자가루

맛있고 영양가높은 감자가루음식 몇가지

 

감자가루국수

 

음식감으로 감자가루 160g, 돼지고기 100g, 배추김치 60g, 오이 30g, 삶은 닭알 반알과 실닭알 5g, 다진 파 10g, 참기름 2g, 사탕가루 2g, 맛내기 1g, 소금 4g, 간장 20g, 다진 마늘 5g, 겨자장 3g, 식초 5g, 고추가루 1g, 중조 2g, 동치미국물 150g, 약간의 실고추와 참깨가루를 준비한다.

감자가루에 중조를 푼 더운물(50~60℃)을 부어 반죽한 다음 국수기계에 넣고 국수를 눌러 98℃의 물에서 익힌다.

국수오리가 떠오르면 건져서 찬물에 2~3번 씻어 사리를 짓는다.

돼지고기는 삶아 얇게 편을 내고 삶아낸 국물은 채로 밭아 동치미국물에 섞은 다음 소금과 맛내기로 맛을 들여 국수국물을 만든다.

배추김치는 길이 3~4㎝, 너비 2㎝로 썰고 오이는 절반 쪼개여 버들잎모양으로 썬다.

간장에 마늘, 다진 파, 고추가루, 사탕가루, 소금, 참깨가루, 참기름, 고기국물을 섞어 양념장을 만든다.

그릇에 국수사리를 담고 그우에 삶은 닭알과 썬 배추김치, 돼지고기편, 오이, 양념장을 놓고 실닭알, 실고추로 고명을 한 다음 국수국물을 붓는다. 겨자장과 식초를 곁들여 낸다.

 

감자가루볶음밥

 

음식감으로 흰쌀밥 100g, 감자가루 100g, 돼지고기 40g, 양파 30g, 기름 30g, 간장 10g, 홍당무우 30g, 마늘 10g, 붉은 사자고추 15g, 푸른 사자고추 15g, 참기름 5g, 소금 1g, 약간의 후추가루와 맛내기를 준비한다.

감자가루에 끓는 물을 부어 익반죽하여 앵두알만 하게 빚은 다음 그것을 눌러 둥글납작하게 하여 끓는 물에 넣어 익힌다.

돼지고기, 홍당무우, 양파, 붉은 사자고추와 푸른 사자고추는 작게 썰며 마늘은 잘게 다진다.

기름을 두른 단 볶음판에 돼지고기, 홍당무우, 양파, 붉은 사자고추와 푸른 사자고추를 두고 볶다가 감자가루반죽물을 가지고 둥글납작하게 하여 익힌것과 흰쌀밥을 둔 다음 다진 마늘, 간장, 소금, 후추가루, 맛내기, 참기름으로 맛을 들여 그릇에 담아낸다.

 

감자가루만두

 

음식감으로 감자가루 150g, 돼지고기 40g, 록두나물 20g, 배추 40g, 홍당무우 20g, 파 10g, 기름 20g, 마늘 3g, 소금 2g, 초간장 15g, 참기름 3g, 약간의 후추가루와 맛내기를 준비한다.

감자가루에 1%정도 되는 끓는 소금물을 부어 익반죽한 다음 밀대로 직경 8㎝, 두께 0. 2㎝정도 되게 민다.

깨끗이 손질한 록두나물과 홍당무우, 배추를 끓는 물에 넣어 살짝 데친 다음 성글게 다지며 파와 마늘은 잘게 다진다.

분쇄한 돼지고기를 기름을 두른 볶음판에서 볶다가 다진 록두나물과 홍당무우, 배추를 두고 마저 볶는다. 여기에 다진 파와 마늘, 소금, 후추가루, 맛내기를 두고 고루 섞어 만두소를 만든다.

얇게 밀어놓은 반죽물에 만두소를 놓고 곱게 빚어 끓는 물에 넣어 익힌 다음 참기름을 발라 그릇에 담아 초간장과 함께 낸다.

 

본사기자

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