주체107(2018)년 8월 16일 로동신문

 

여러모로 좋은 감자가루

감자가루로 만드는 다양한 가공식료품들

 

감자가루는 감자의 껍질을 벗기고 수분을 뽑아낸 가루제품이라고 말할수 있다. 감자가루는 그 영양학적가치로 보아 감자농마가루보다 훨씬 더 유익하다.

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《감자는 맛이 있을뿐아니라 영양가도 높아 정상적으로 먹으면 사람의 건강에 아주 좋습니다.》

조성을 볼 때 감자가루에는 농마, 단백질, 기름질, 회분, 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 비타민PP 등 감자에 들어있는 영양성분들이 거의다 포함되여있다.

그러나 감자농마가루에는 농마가 대부분을 차지하고 단백질, 기름질, 회분 등 농마를 제외한 영양물질들이 매우 적게 들어있다. 그러므로 감자농마가루보다 영양학적가치가 훨씬 더 높은 감자가루로 다양한 가공식료품들을 만들어 식생활에 리용하는것이 좋다.

감자가루로는 국수, 영양쌀, 우동, 과자, 튀기, 꽈배기 등 여러가지 가공식료품들을 만들수 있다.

우선 감자가루로 국수를 비롯한 여러가지 주식물들을 만들수 있다. 감자가루로 만든 국수는 감자가루와 기타 낟알가루를 골고루 반죽하여 성형, 로화, 건조시킨 가공품으로서 국수오리가 투명하면서도 그 질김도와 맛이 다른 국수들에 비하여 아주 좋다. 이 제품은 찬물에 30분정도 담그었다가 꺼내여 육수물이나 김치국물에 말아먹을수 있는 즉석식료품이다.

감자영양쌀은 다른 낟알가루와 감자가루 20~50%를 섞어 골고루 반죽하고 성형, 절단하여 건조시켜 만든 제품으로서 감자의 고유한 풍미를 가진 가공쌀제품이다.

감자영양쌀에는 탄수화물, 단백질, 기름질 등의 물질들이 들어있다. 물풀림률이 7~9%정도로서 흰쌀과 함께 씻어서 밥을 지어먹을수 있는 제품이다.

감자우동도 만들수 있는데 이것은 감자가루 20~40%와 밀가루, 물과 첨가제를 넣어 골고루 반죽하고 압연, 절단하고 건조시켜 만든 제품으로서 물에 잘 풀려나가지 않고 감자의 고유한 맛을 그대로 내게 한 제품이다. 이 제품은 끓는 물에서 3~5분간 조리하여 먹을수 있는 가공식료품이다.

또한 감자가루로는 부식물, 간식으로 리용되는 수많은 가공식료품들을 만들수 있다.

공업적방법으로 감자가루와 밀가루를 섞어 감자과자, 감자튀기 등을 만들어낼수 있으며 가정들에서도 감자빵, 감자꽈배기, 감자만두 등 여러가지 음식들을 만들어먹을수 있다.

이처럼 감자가루는 그 영양학적가치가 높고 가공성이 좋아 여러가지 가공식료품들을 다양하게 만들어 식생활에 적극 리용할수 있다.

 

신순애

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