주체107(2018)년 8월 12일 로동신문

 

여러모로 좋은 감자가루

감자가루와 생산의 경제적효과성

 

감자는 농마와 비타민을 비롯한 영양소들이 많이 들어있고 가공성이 좋아 음식물가공재료로 널리 리용되고있다.

위대한 령도자 김정일동지께서는 다음과 같이 교시하시였다.

《감자는 맛이 있을뿐아니라 영양가도 높아 정상적으로 먹으면 사람의 건강에 아주 좋습니다.》

여러가지 감자가공제품들가운데서도 감자가루는 감자의 고유한 맛을 그대로 가지고있으며 많은 영양물질들을 함유하고있어 아주 좋은 음식재료로 된다.

감자가루는 생산방법에 따라 생감자로 만든 감자가루와 익은 감자로 만든 감자가루로 나눈다.

생감자로 만든 감자가루는 감자를 씻어서 껍질을 벗긴 다음 오가리모양으로 썰어서 열처리 또는 화학적처리를 하여 색을 없애고 물기를 뺀 다음 말리워 가루낸 제품이다.

익은 감자로 만든 감자가루는 씻어서 증기처리를 하여 껍질을 벗긴 감자를 일정한 크기로 절단한 다음 삶아서 파쇄하고 건조시키는 방법으로 만든다.

감자가루에는 탄수화물, 단백질, 기름 등과 여러가지 비타민을 비롯한 영양물질들이 많이 들어있다.

감자가루는 여러가지 영양물질들을 포함하고있을뿐아니라 감자농마와 비해볼 때 그 생산성도 대단히 높으며 감자의 고유한 풍미를 그대로 가지고있는것으로 하여 식생활에 적극 리용될수 있는 유리한 조건을 가지고있다.

감자로부터 감자농마를 만들면 실수률이 10~12%이지만 감자가루를 만들면 보통 20%정도(25%까지 올릴수 있다.)로서 더 높다.

뿐만아니라 감자가루는 농마성분위주의 감자농마와 달리 낟알과 남새의 영양성분을 다 함유한 특이한 가루제품이며 감자의 고유한 맛을 그대로 가지고있다.

감자가루는 벼, 강냉이, 밀 등에 있는 영양성분을 대체로 다 가지고있으면서 남새나 과일에 들어있는 비타민C를 풍부히 포함하고있다.

감자에 포함되여있는 비타민C는 사과에 들어있는것의 3배나 되며 쉽게 파괴되지 않는다.

그러므로 감자가루음식을 주식으로 정상적으로 섭취하면 낟알의 영양효과와 남새의 영양효과를 동시에 기대할수 있다.

감자가루는 또한 로화를 억제하고 혈압을 낮추며 당뇨병환자들에게도 좋은 음식재료이다.

그것은 감자가루에 로화를 막는 작용을 하는 비타민B군이 들어있으며 당뇨병치료에 좋은 물질과 혈압을 낮추게 하는데 효과가 있는 성분들이 다같이 포함되여있기때문이다.

이렇게 감자가루는 여러가지 영양물질들과 병치료에 좋은 물질들이 많이 포함되여있고 가공성이 좋으며 생산성도 높아 인기있는 장수식료품재료로 되고있다.

 

한덕수평양경공업종합대학 교원 김정희

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