◈ 만드는 법

△초벌준비

① 통배추는 속이 잘 든것으로 골라 절반 쪼갠 다음 15~20％의 소금물에 3~5분동안 잠그었다가 다른 그릇에 담아 10％의 소금물을 부어 24~30시간동안 초절임한다.

② 무우는 크지 않은것으로 골라 잘 손질한 다음 깨끗이 씻어 물을 찌운다.

③ 미나리는 줄기만 다듬어 4Cm의 길이로 썬다.

④ 파는 가늘게 채치고 생강과 마늘은 다지며 빨간고추는 가루를 낸다.

△김치소준비

① 무우는 가늘게 채쳐서 고추가루를 두고 버무려 빨갛게 물들인다.

② 배는 껍질을 깎아내고 버들잎모양으로 썬 다음 소금물에 담가놓는다.

③ 밤은 껍질을 벗기고 얇게 썬다.

④ 명태는 살만 떼여 껍질을 벗기고 잘게 썰어 고추가루와 소금에 버무려놓는다. 이상의 준비가 다되면 모든 음식감들을 한데 섞어간을 맞추어 소를 만든다.

△김치담그기

① 초절임한 통배추를 깨끗이 씻어 물을 찌운 다음 갈피갈피에 준비한 양념소를 넣고 빠져나오지 않게 겉잎으로 감는다.

② 깨끗이 소독한 독에 무우를 한돌기 놓고 소금을 약간 뿌린 다음 소를 넣은 배추를 한돌기 놓고 소금을 약간 뿌린다. 이런 방법으로 무우와 배추를 엇바꾸어 넣은 다음 깨끗이 씻은 우거지를 펴고 누름돌로 지질러놓는다. 뚜껑을 꼭 덮는다.

③ 13℃의 온도가 보장되는 곳에 2~3일동안 두었다가 여기에 끓여서 식힌 물에 소금으로 간을 맞추어 만든 김치물을 부어넣는다.

④ 이것을 13℃에서 10~15일동안 익힌 다음 0℃ 되는 랭장고에 넣었다가 먹을 때마다 한포기씩 꺼내여 3~4Cm의 길이로 썰어 김치그릇에 담아낸다.