咸镜道地区的特色菜肴

朝鲜的咸镜道地区包括今天的咸镜北道、咸镜南道、两江道和江原道的一些地区。

该地区靠着朝鲜东海岸的平原、北部的山地和朝鲜东海的主要渔场，因此山珍海味应有尽有。

大豆、玉米、高粱、土豆等旱田谷物和三叶芹、蕨菜、薇菜、党参等野菜以及东海的明太鱼、比目鱼、多线鱼、猥蟹、章鱼等水产品是这一地区菜肴的主原料。

咸镜道菜肴的特点是刺激性较强、新鲜，很像该地区人们大方豪爽的性格。

代表性的有土豆淀粉面、粘高粱煎饼、香肉汤、明太鱼辣汤、独行菜泡菜、萝卜片比目鱼酿菜等。

该地区的土豆淀粉面的特点是面条筋道，滑溜，用肉片和生拌鱼片来做面码儿。

咸镜道香肉汤是把煮一次肉的水舀出来后重新倒水煮熟，多用辣味作料。

明太鱼辣汤，先把大蒜、葱丝、辣椒酱、明太鱼拌匀，放进清淡的牛肉酱汤里煮，是咸镜道地区人们爱吃的菜肴。

自古咸镜道人当有贵客来时就把独行菜泡菜摆在饭桌上。

萝卜片比目鱼酿菜是把盐渍的比目鱼块、小米饭、大蒜、辣椒面儿、麦芽酵母粉等搅拌好，放进坛子里过两三天后切萝卜放进去使其发酵的。

今天，咸镜道地区的菜肴广泛普及全国。