主体108(2019) 5月 24日

为发展传统美食

平壤张哲九商业综合大学研究员徐英日步入烹饪学约有50年。

1970年9月,他入平壤商业大学(时称)餐饮系,抱着远大的希望和抱负一一掌握了烹饪加工技术。这些日子里,他一心想,挖掘更多的从历史上形成和发展的传统饮食,发扬其优越性。

大学毕业后,他留校当了朝鲜料理教研室教员、研究员,立志为发展传统美食奉献一生。

这一觉悟带给他无穷的热情,在教育科研中成果斐然。

他在讲课的繁忙之中,深入研究各种做菜材料的各营养成分和组成、烹饪过程中的变化、其合理利用等,撰著了《烹饪学·主食》、《地方特产饮食》等几十多种教材和参考书。这些成果已推广到全国烹饪教学单位,效益很大。

他还致力于加以完善传统美食的科学化、标准化的研究工作。利用微生物评价食品质量,土豆菜、兔肉菜加工,储藏食品和快餐食品加工等,他发明了许多饮食加工技术。

还找出露葵粥、花菜面条、芋头汤等几十种地方特产饮食,研发了利用蜂蜜、淫羊藿、银杏、苍术的功能性保健食品。

教授、博士、烹饪学大师徐英日经常跟学生们说:“传统美食味道独特、气味芬芳、色彩优美、种类繁多,以科学的加工技术和良好的药效,滋润人民的饮食起居。符合时代发展趋势更加发展传统美食,是弘扬民族文化的重大工作。”

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